| Bientôt
la saison des Champignons en Provence ? |
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Lactaire
délicieux : (Lactarius deliciosus)
""Appeler en Provence
le"" PININ""
Chapeau : jusqu'à 12 cm,
d'abord hémisphérique puis étalé et creusé
au centre, les bords enroulés se redressant; jaune orangé
à zones concentriques orange, taché de vert sombre.
Pied : orange verdâtre, cylindrique, creux et effilé à
la base, ponctué de taches orange vif
Lames : décurrentes sur le pied, orange, se salissant au frottement.
Chair : orangée, ferme et cassante, verdissant à l'aiç
avec une faible odeur de carotte. Elle laisse sortir un lait orangé
doux.Spores : crème, ornementées.
Le Lactaire délicieux vit essentiellement dans les bois de pins,
sur sol calcaire. L'espèce est commune dès la fin de l'été
et en automne. Son chapeau jaune orangé sale est marqué
de zones concentriques plus foncées, tachées de vert. Lorsque
l'on coupe le pied transversalement, un cercle orange vif, humide, apparaît.
Cliquer sur les Images pour les AGRANDIR
A ne pas confondre avec le Lactaire à lait
jaune : (Lactarius chrysorrheus)
Chair : blanchâtre, laissant échapper à la cassure
un lait blanc qui jaunit aussitôt. Sa saveur est très âcre.
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Un peut de cuisine aprés
la Cueillette
4000 Variétes de champignons
Centre
Anti poison-Web
Centre
Anti poison-Tél*
Ne jamais arracher
un champignon,
couper le pied
avec un canif.
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Lactaire Sangin : (lactarius
sanguifluus) ""Appeler
en Provence le"" PININ""
Chapeau : de 5 à 13 cm, convexe à dépression
se tassant davantage en vieillissant, zoné, à marge enroulée,
orange pâle à ocre clair ou plus pourpré, à
tendance légèrement verdissante
Lames : adnées, de couleur rosâtre ou orangé pâle
à ocre, à reflets violacés, brunissant puis verdissant
au frottement
Le Lactaire délicieux vit essentiellement dans les bois de pins,
sur sol calcaire.
Ce champignon possède la particularité d'exsuder un lait
rouge vif, couleur sang.
Confusions : possible avec le lactaire délicieux:
Ce Champignon est exellent
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Cépe
des pins ou Bolets des pins
Chapeau:5 à 30 cm, convexe, brun.
Dessous du chapeau:Tubes fins et serrés séparables facilement
du pied, blancs puis jaune verdâtre, ne change pas de couleur au touché.
Pied:Le pied mesure de 2 à 15 cm, brun rouge foncé, il est
parfois obèse chez les jeunes spécimens, cette obésité
disparait au fur et à mesure que le champignon grossi. Le pied est
orné d'unréseau très fin.
Chair:Blanche, ferme ne bleuissant pas.
il pousse isolément ou en petits groupes dans les forêts de
pins méridionales de Juillet à Novembre.
Très bon Champignon |
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Chanterelle en entonnoir
: (Cantharellus tubaeformis)
Chapeau : jusqu'à 6-7 cm, d'un beau brun luisant,
en forme d'entonnoir La bordure, d'abord enroulée, se déplie
et s'évase avec l'âge, en même temps que la couleur se
grise. Le chapeau est en continuité avec le pied.
Pied : brun jaunâtre, cylindrique.
Plis : jaunes, puis gris avec le temps, largement décurrents sur
le pied.
Chair : brunâtre, mince et élastique, de saveur légèrement
acidulée, présentant une faible odeur d'iode.
Plutôt tardive en automne, la Chanterelle tubiforme vient de préférence
sur les sols argilo-siliceux, dans les bois clairs de feuillus comme sous
les conifères. Cette espèce très commune forme parfois
d'immenses peuplements d'individus dans les litières d'aiguilles
de pins.
C'est un honnête comestible, à condition toutefois de le manger
cuit. Sa petite taille et la minceur de sa chair sont en général
compensées par l'abondance des récoltes.
Avant toute préparation, il importe de bien nettoyer ce champignon
qui constitue souvent à lui seul un minuscule écosystème
: son chapeau en entonnoir, souvent incliné vers le sol, sert en
effet fréquemment d'abris à toute une petite faune terrestre,
vers, mille-pattes et autres insectes, et aux débris végétaux.
Ce Champignon est exellent |
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Le Pisacan (Faux
Bolet ,de la famille du bollet)
Chapeau:5 à 30 cm, +/- convexe,
brun.
Dessous du chapeau:une épaisseur de mousse jaunatre
Pied:Le pied mesure de 2 à 15 cm, brun
Chair:Jaune +/- claire,
il pousse isolé ou en petits groupes dans les forêts de pins
méridionales de Septembre à Mi-Décembre maxi.
A la cuisson il rend énormément d'eau,et n'est pas fait
pour etre cuisiner;
Ce Champignon est comestible malgré
tout.
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la Morille (Morchella)
Les morilles sont des champignons assez
petits : même s'il y a des exceptions, leur taille ne dépasse
généralement pas 10 cm /Maxi +/-20cm. Leur pied, de couleur
blanche, est creux. Leur chapeau est alvéolé, de consistance
un peu caoutchouteux.
Deux groupes peuvent être distingués par leur couleur et
leur forme : les morilles blondes, au chapeau assez semblable à
une éponge ronde, et les morilles brunes, aux alvéoles moins
profonds et au chapeau conique.
Elles aiment les terrains frais, les terrains calcaires, les vergers,
les décombres, ou encore les lieux récemment brûlés.
Poussant rarement seules, on les trouve souvent sous les frênes
en bordure de bois.
Ce Champignon est exellent
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girolle
(cantharellus cibarius)
Chapeau : chapeau de 3 à
12 cm convexe puis rapidement en coupe, charnu, à marge d'abord finement
enroulée puis très sinueuse et irrégulière,
souvent difforme ou paraissant parfois bosselé, de couleur jaune
d'oeuf mais pouvant aller du jaune très pâle à l'orangé
Lames : néant : plis relativement épais, plus ou moins fourchus
et nettement décurrents, paraissant être des lamelles
Pied : charnu, jaune lumineux, souvent courbé, devenant plus mince
et plus clair vers la base, fibreux, pouvant parfois être soudé
au pied d'un autre individu
Exhalaison : agréablement fruitée, semblable à celle
de la mirabelle ou de l'abricot sec et un peu acidulée
Période de cueillette : dès le mois de mai et jusqu'au milieu
de l'automne si la terre n'a pas été trempée par de
trop fortes pluies
Biotopes : sur la mousse des bois de feuillus aérés (surtout
de chênes et de châtaigniers) ou de résineux surtout
en mélange avec des feuillus
Ce Champignon est exellent |
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sparassis crépu, clavaire crépue
(Sparassis crispa)
Chapeau : de 10 à 50 cm de diamètre,
en masse difforme paraissant une grande éponge, une chicorée
frisée ou un chou-fleur formée de nombreux rameaux aplatis
lobés et ondulés mais compacts, de couleur crème
à fauve clair à tendance roussissante en vieillissant
Pied : radicant, constitué d'un tronc épais et court, blanchâtre
à jaunâtre, d'où partent les rameaux
Période de cueillette : surtout en automne mais se développe
parfois dès le milieu de l'été
Biotopes : le plus souvent sur souches de conifères, généralement
en adossement de ceux-ci, sur troncs et souches de pins maritimes en façade
atlantique
Son développement est parfois impressionnant et il peut atteindre
un poids d'une dizaine de kilos ! A l'état juvénile, c'est
un excellent comestible caractérisé par une agréable
saveur de noix et un croquant délicat. Au-delà d'une certaine
maturité, dès qu'il commence à roussir, il devient
progressivement plus coriace,
Ce Champignon est comestible mais
""LAXATIF ""
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4000 Variétées
de Champignons dans nos Régions
Une centaine seulement sont Comestible
Alors Contenté vous de ne ramasser que les quelques variétées
démontrer ci dessus, a moins d'être un vrai connaisseur !
ATTENTION !tous les champignons comestibles
ont leurs sosies toxique voir mortel
Un
peut de cuisine aprés la Cueillette
Préparer les lactaire délicieux ou sangin
En Bocal
Néttoyer les champignons (à
la main),couper ce qui est abimé...
Ne pas les rincers sous l'eau,
les faires revenir dans une poêle à feux doux, 5 à
6Minutes,en les remuants un peut;
Préparer un Bocal, les incorporer à l'intérieur du
Bocal,
Ajouter quelques morceaux D'aulx (Ail) (écraser avec la paume de
la main),
Un petit brin de Thyms
et remplir le bocal avec un tiers de Huile d'Olive et combler le reste
avec du vinaire Blanc,
Ou avec que du vinaigre blanc si vous n'aimé pas l'huile d'olive.
Conservé le bocal au frais (pas dans le réfrigérateur).
Déguster dans Minimum 30 Jours.
A Consommer
tout de suite ?
Néttoyer les champignons (à
la main),couper ce qui est abimé...
Ne pas les rincers sous l'eau,
les faires revenir dans une poêle à feux doux,10/12Minutes,en
les remuants un peut,
avec de l'ail,du thyms, naturel ou aroser avec un peut d'huile d'olive
(une cuillère à soupe)
LE PISSACAN ,
Malgré que ce champignon ne soit pas prisé culinairement,
il peut toutefois vous Offrir queques services,
Cueillir les Pissacans jeune de préférence/diam/chapeaux
5cm à 10cm
Néttoyer les champignons (à la main),couper ce qui est abimé...
Ne pas les rincers sous l'eau,
enlever sommairement la mousse dessous le chapeaux du champignon,
préparer une aiguille (à coudre) avec un fil de 2ml(+/-),
faire comme un collier avec votre fil en passant les champignons
un par un avec votre fil et aiguille,
pendre chaque collier dans un endroit frais pour les faires sécher
,
une fois votre champignon sec ,mélanger le à une sauce,
le gout est similaire à un cépe.
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